Ngày soạn 23/2/2015
tiết 47; Bai 19 TH: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH
A. Mục tiêu:
- Biết được cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm.
- Nắm được qui trình thực hiện món này.
- Chế biến với một số món ăn với yêu cầu tương tự.
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
B. Chuẩn bị:
- Nghiên cứu kĩ nội dung- Lý thuyết, kĩ thuật chế biến món ăn không sử dụng nhiệt.
- Phân lớp ra 4 nhóm mỗi nhóm chuẩn bị: 1 thau lớn, 1 đĩa lớn, 1tô, 1 muỗng, đũa, giấm, đường, tỏi, dầu ăn, muối, ớt quả lớn ,tiêu, hành, tây, rau ngò.
C. Tổ chức thực hành
1/ Kiểm tra bài cũ: 6ph
Em hãy kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm
2/ Bài mới : Trước khi thực hành làm món này, chúng ta phải thực hiện khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu:
a/ Nguyên liệu:
-Rau xà lách: 200g
- Hành tây: 200g
-Thịt bò mềm: 0,50g
- Cà chua chín : 100g
- Tỏi phi vàng 1 thìa cà phê:
- Giấm chua: 1 bát ăn cơm
- Đường kính: 3 thìa canh
- Muối tinh, hạt tiêu: mỗi thử ½ thìa cà phê
- Dầu ăn một thìa canh
Rau thơm mùi, ớt, xì dầu
b/ Qui trình thực hiên:
* Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu:
- Rau xà lách: nhặt sạch tách từng lá, rửa sachi, ngâm nước muối loãng khoảng 10phút, vớt ra để ráo, vẩy sạch nước
- Thịt bò: thái lác mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín
Xào thịt bò: chảo nóng, cho mỡ, cho hành khô, phi thơm, cho thịt bò vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ ra đĩa
Hành tây :bóc vỏ khô, rử sạch thái mỏng ngâm giấm, đường ( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường)
Cà chua: cắt lát ,trộn giấm, đường( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường)
Tỉa hoa ớt để trình bày món ăn
+ Chọn quả ớt thon dài, có màu đỏ tuơi, không thối cuống.

+ Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống quả ớt
+ Lõi ớt, bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong
* Chế biến
- Làm nước trộn dầu giấm
Cho 3 thìa súp giấm + 1thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan và nếm có vị chua, ngọt, hơi đậm cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy điều cùng với tiêu và tỏi đã phi vàng.
Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua vào 1 khay to, đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn đều tay, nhẹ tay
Trình bày sản phẩm:
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn 1 ít lát cà chua bày xung quanh, trên để hành tây, trên cùng là thịt bò bày vào đĩa rau. Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa
c/ Tổng kết- dặn dò:
Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách chỉ nên thực hiện trước bữa ăn 5 phút.
Có thể chỉ trộn dầu giấm, rau xà lách, cà chua, hành tây mà không cần có thịt bò.
Lưu ý khi mua nguyên liệu:
+ Rau xà lách chọn loại to, dày, giòn và lá xoăn để trộn.
+ Cà chua chọn loại dày cùi, ít hạt vừa chín đỏ.
+ Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp khẩu vị.
Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho bài thực hành tiết sau.
HS chia nhóm và phân công chuẩn bị sơ chế nguyên liệu ở nhà.




---------------------------------------------------------------------------------














Ngày soạn 1/3/2015
Tiết48:
Bai 19 TH: TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (tt)
1/ Kiểm tra việc chuẩn bị cho bài TH (5ph)
Nguyên liệu: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã được chuẩn bị sơ chế
Dụng cụ: đồ dùng thực hành bát đĩa.
GV: Gọi 1 HS nhắc lại qui trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách.
GV: bổ sung, nhắc lại kĩ thuật cơ bản, nhấn mạnh những điều cần lưu ý khi thực hành
Yêu cầu của tiết thực hành: Biết thực hiện hoàn chỉnh một món ăn đơn giản, ngon, trình bày đẹp có tính thẩm